沱茶生產歷史悠久，早在明代就有“士庶用皆普茶也，蒸而團之”的記載。普茶指普洱茶，說明當時已有將散茶蒸后加工揉制，壓縮體積，便于攜帶的壓制茶了。沱茶名稱的由來有兩種說法，一種是“沱”由“團”轉化而來，還有一種說法是由于過去沱茶運銷四川沱江一帶，故而得名。現代形狀的重慶沱茶創制于1902年，是由景谷縣的“姑娘茶”演變而成的。

沱茶是一種窩頭型的緊壓茶，主要產于重慶、云南，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分，一般用黑茶為原料制作而成。沱茶從上面看像圓面包，從底下看像厚壁碗，頗具特色。沱茶色澤烏潤，身披白毫，香氣馥郁清雅，湯色橙黃明亮，滋味甘醇鮮爽。重慶沱茶特別的口感，受到很多人的喜愛，那么它在泡制前需要做哪些處理?泡制過程中需要注意些什么?怎樣才能挑選出優質的沱茶呢?

撬茶應注意茶葉紋理

在沖泡沱茶之前，首先要將其撬開，要點是見縫插針、緩慢用力、層層剝離。先將茶錐沿著沱茶的內窩邊緣用力插入，再向內或向外慢慢撬開，逐漸將其撬散即可。在撬茶的過程中，要盡可能地沿茶葉的間隙和條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整些，避免撬得太碎。

沖泡時應選較大茶壺

把沱茶撬散后，即可開始沖泡，這個過程中要注意以下幾點：

選壺：沖泡重慶沱茶一般要選擇保溫效果比較好的茶壺，而且壺身要相對大一些，這樣在沖泡的時候，兩泡之間不會造成太大的溫度差異。

置茶：沖泡沱茶，茶葉的投放量可以相對少一些，并且根據自己對茶湯的濃淡喜好來決定茶葉的投放量，一般為茶壺容量的四分之一左右。

沖泡：沖泡重慶沱茶時，第一泡的茶水一般都不飲用，而且第一泡時間不宜過長，3秒左右即可。然后將茶湯倒掉，這樣就可以去掉茶葉所含的雜質以及可能殘留的農藥成分。第二泡的茶湯就可以開始品飲了。

品飲：在品飲的過程中，可以先聞茶香，感受一下沱茶的香氣韻味，再細細品茗。

三種方法辨別沱茶優劣

重慶沱茶有優劣之分，要想選出質量好、香氣佳的好茶其實并不難，只要掌握以下三種方法即可。

1.干看

好的重慶沱茶在未撬開沖泡前應具備以下特征：外形端正、呈碗形，內窩深而圓，外表布滿白色絨毫;一般規格都是外徑8厘米，高4.5厘米，大小一致;顏色青翠油潤，茶形緊結，含水量在9%左右。而品質較差的重慶沱茶一般有以下特點：外形不規則、歪歪扭扭，內窩淺而小;外表無絨毫;規格不確定，大小不一;色澤枯暗，有黃片;茶形蓬松;含水量明顯高于真品，一般能達到10%～12%。

2.濕看

優質的重慶沱茶湯色橙黃明亮，香氣純正持久，滋味濃醇鮮爽，葉底肥壯鮮嫩。而劣質品沖泡之后湯色混濁不清，香氣寡淡，甚至有沉悶、雜異的氣味，滋味也雜而平淡或酸澀，葉底粗老瘦硬。

3.包裝

優質的重慶沱茶包裝紙彩印鮮亮，圖文清晰。而劣質品的包裝紙往往用自制木刻版加上顏料印刷而成，圖文暗舊，套色不正，且色彩容易脫落。