去除綠茶污染物殘?jiān)膬艋椒?/h1>

發(fā)布者： 發(fā)布時(shí)間：2016/7/20 11:13:11 閱讀：次 【字體：大中小】

綠茶鮮葉采摘后，需經(jīng)殺青、揉捻、干燥等初制工序加工成毛茶，然后再通過揀剔、風(fēng)選、復(fù)火等精制工序?qū)⒚杓庸こ沙善肪G茶散茶(下稱精茶)。

由于鮮葉采摘后直接付制，制成的茶葉上不可避免地附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農(nóng)殘等污染物，而人們飲用綠茶又不像紅茶、黑茶那樣，飲用前有先用開水沖洗的習(xí)慣，茶葉上的污染物也就自然進(jìn)入茶湯中。尤其是農(nóng)殘，不僅附著在茶葉表面，還會(huì)有部分被茶葉吸收，而被吸收進(jìn)茶葉內(nèi)部的這部分農(nóng)殘，并不能通過簡單的開水沖洗而被清除。何況綠茶用開水反復(fù)沖洗，勢必降低其耐泡度。

因此，如何清除綠茶上的污染物，保證綠茶的飲用衛(wèi)生安全，成為人們亟待解決的問題。

作為生產(chǎn)重慶沱茶、綠茶的專業(yè)廠家與公司，重慶益豐茶葉也在不斷探索上述問題的解決辦法，最終找到了一種綠茶的凈化方法，可以去除綠茶表面附著的污染物，清除茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘，保證綠茶的衛(wèi)生安全。

綠茶的凈化方法具體步驟為：

1)首先，利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和，加濕過程中控制茶葉溫度≤28℃，同時(shí)控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失;然后，將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%;通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時(shí)間，以控制茶葉溫度≤60℃;

2)步驟1)重復(fù)至少一次;

3)對茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除污染物殘?jiān)?

4)將茶葉烘焙至含水率≤6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤75℃，間以溫度為80—95℃的短時(shí)提溫沖擊，最終得到所需的凈化綠茶，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間以及烘焙過程中插入的短時(shí)提溫沖擊的次數(shù)根據(jù)茶葉的香氣來確定;

其中，步驟3)、4)的順序可以互換。

茶葉加濕方法：首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤茶葉，然后將加水后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中靜置。

針對茶葉污染問題，雖然有人提出先對鮮葉進(jìn)行清洗，然后再進(jìn)行付制，但由于在水的浸泡和沖洗下勢必造成鮮葉含水率過高，形成類似“雨菁”現(xiàn)象，將給茶葉初制造成各種負(fù)面作用而影響茶葉品質(zhì)，并且于殺青前的清洗中一旦鮮葉稍有破損，茶葉所含多酚類物質(zhì)與多酚類酶會(huì)產(chǎn)生酶促反應(yīng)，造成茶葉的發(fā)酵程度無法控制，因而多數(shù)人仍然沿用將茶葉鮮葉直接付制的傳統(tǒng)做法。

茶葉上的污染物包括附著在茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農(nóng)殘，也包括被吸收到茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘;初制后的毛茶和由毛茶進(jìn)一步加工后的精茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹而成為內(nèi)表面。本發(fā)明凈化方法首先將毛茶或者精茶加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，為表面污染物的剝離創(chuàng)造了條件。微波加熱為體加熱，即茶葉內(nèi)外同時(shí)受熱;隨著微波的施加，被吸收到茶葉內(nèi)部的水分受熱后同時(shí)從內(nèi)向外遷移，而大量遷移到茶葉表面的水分子則促動(dòng)了茶葉表面污染物的剝離、脫落。農(nóng)藥的降解包括熱分解和蒸騰揮發(fā)，溫度越高，熱分解越充分，而揮發(fā)則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環(huán)境壓力的降低揮發(fā)速度將大大加快，因而，真空環(huán)境和微波加熱大大促進(jìn)了茶葉表面及其內(nèi)部農(nóng)殘的降解。微波加熱也促進(jìn)了茶葉中農(nóng)藥化學(xué)分子從茶葉細(xì)胞上的剝離，從內(nèi)向外遷移的水分子則實(shí)現(xiàn)了將農(nóng)殘分子及其降解后的產(chǎn)物從茶葉內(nèi)部向茶葉表面的運(yùn)輸、排出。風(fēng)選、篩分工序?qū)崿F(xiàn)了對從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。

綠茶特有的感官品質(zhì)在毛茶或者精茶階段就已經(jīng)形成。干茶重新吸水后，在有氧狀態(tài)下若再遇到適當(dāng)?shù)臏囟龋枞~中必將發(fā)生進(jìn)一步的生物氧化(俗稱“發(fā)酵”)，而改變綠茶毛茶或者精茶已有的香氣、滋味。故，為了盡可能降低這種影響，綠茶加濕時(shí)需要注意幾點(diǎn)：

1.控制純凈水的添加量，避免加水過多而造成茶汁流失;

2.控制茶葉溫度，避免或盡可能減小茶葉吸水后其內(nèi)部發(fā)生非酶促氧化、微生物滋生等生化反應(yīng)。將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，并在真空環(huán)境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤，可以產(chǎn)生先抽真空排氣、后浸潤、再抽真空的效果，不僅有利于排出茶葉吸附的氣體，而且使水能夠快速浸入茶葉內(nèi)部，更容易地浸潤整個(gè)茶葉，縮短加濕時(shí)間，減小茶葉中的生化反應(yīng)。在真空環(huán)境中加濕和靜置，降低環(huán)境中的氧含量，可抑制茶葉中需氧參與的各種生物氧化的進(jìn)一步發(fā)生，為保持茶葉原有品質(zhì)創(chuàng)造必要條件。

將干燥的毛茶或者精茶重新加濕，會(huì)弱化茶葉的香氣、滋味。為此，本發(fā)明在后期的烘焙過程中，專門設(shè)置了短時(shí)提溫沖擊，利用80—95℃的提溫沖擊激發(fā)茶葉香氣，強(qiáng)化茶味，使茶葉的香氣、滋味恢復(fù)至凈化前的狀態(tài)，甚至更強(qiáng)。而茶葉含水率≤8%后，即使在95℃的短時(shí)高溫下，茶葉內(nèi)部也不會(huì)發(fā)生不希望的生化反應(yīng)而影響茶葉的品質(zhì)。

總之，上述方法在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質(zhì)的前提下，實(shí)現(xiàn)了對茶葉內(nèi)外的徹底凈化，保證了茶葉的衛(wèi)生安全。

[打印本頁] || [關(guān)閉窗口]